本当は自信のある料理があるのに、何をウリにすればいいか分からない。
BAN'S ADVICE
個人飲食店の店主の
自信を取り戻します。
料理人である、あなたの気持ちを最優先にします。
25年目の現場経験を、あなたのお店に。
同じ料理人、同じ経営者だからこそ、あなたの悩みがよくわかります。
店主さんの「やりたい」を、
続けられる形に。
まず、あなたのことから
こんなことで、
悩んでいませんか？
値上げしたいけど、お客様が離れそうで怖い。
SNSを頑張っているのに、新しいお客様につながらない。
メニューブックを見ても、おすすめ料理が伝わっていない気がする。
スタッフにもっとやる気を持ってほしい。
毎日働いているのに、なかなか利益が残らない。
「このままでいいのかな」と思うことがある。
ひとつでも当てはまったら、まずはLINEで一言だけ聞かせてください。
LINE 1テーマ無料相談から始めるひとつでも「自分のことだ」と思った店主さんへ。
僕も、同じ店主です。
うまくいく日もあれば、「これでいいのかな」と悩む日もあります。
BAN'S ADVICEの心臓
売れそうな料理より、
あなたが作りたい料理を
大切にしたい。
僕が最初に聞きたいのは、売上の数字だけではありません。
- なぜ、料理人になったのか。
- 誰に食べてもらいたいのか。
- 誰に喜んでもらいたいのか。
- 何を作っている時が、一番楽しいのか。
- 一番自信を持っている料理は何なのか。
「必ず売れる」という保証はしません。
でも、店主さんが本当に作りたい料理を、お客様に伝わるウリ商品へ育てる方法を一緒に考えます。
経歴を並べたいわけではありません
僕が、そう言える理由。
同じ店主として試し、悩み、続けてきた経験があるからです。
飲食店経営
現在も現場に立つ
離職者ゼロ
有料グルメ紹介サイトへ集客を依頼せず
目当てに来店される看板オムライス
調理師／野菜ソムリエ／オイスターマイスターとしての知識も、現場での判断に活かしています。
実績を自慢するためではなく、机の上ではなく、現場で考えてきたことをお伝えするために載せています。
価格より、選びたい理由を
3,500円のオムライスでも、
これを目当てに来てくださる。
高く売りたいわけではありません。
料理の価値は食材だけではなく、仕込み・手間・技術・経験にもあります。
安くして選ばれるのではなく、その価格を払いたい理由を作る。
料理人が、自分の仕事を自分で安く評価しないための考え方です。
具体的な価格や価値の付け方は、そのお店ごとに違うため、有料相談で個別に考えます。
30秒・10問チェック
あなたのお店に、
こんなことはありませんか？
このチェックリストは、点数をつけるテストではありません。
「当てはまる」が多いところほど、無料相談でお話しいただくと、改善の糸口を見つけやすいポイントです。
10問終わったら、結果をもとに気になるテーマを選んでLINEでご相談ください。
当てはまるものをチェックしてください。
「当てはまる」は、ダメなところではありません。
これから、もっと良くできるポイントです。
1 / 5あと 5 ステップ
「これがうちの自慢！」と言える料理が、まだ決まっていない。
お店のイチオシメニューが、スタッフやお客様に十分伝わっていない。
2問とも選ぶと、次へ進めます。
初めての店主さんへ
まずは1テーマ、
無料で相談してみませんか？
いきなり有料相談を申し込む必要はありません。今いちばん気になるものを、ひとつ選んでください。
ウリメニューの作り方
自信のある料理を、伝わる看板へ。
値上げの方法
安くする前に、価値と伝え方を整理。
1番力を入れた方がいいSNS
お店とお客様に合う入口を考える。
メニューの改善方法
名前・見せ方・選びやすさを確認。
スタッフのやる気を出す方法
気合いではなく、接し方と仕組みから。
無料相談は、ここまでです。
5テーマから1つ選ぶ
ばんちゃんが実践した方法を返信
その内容について1回質問
ばんちゃんから最後の無料返信
ここまでで解決したら、そのまま終了で大丈夫です。
有料相談への申し込みは必要ありません。無理な営業はしません。
LINEでは、この3つだけ教えてください。
1お店の名前・業態
2今、一番困っていること
3本当は、どうしたいか
きれいな文章にする必要はありません。
まずは1テーマ、無料で相談するばんLINE友達追加
無料と有料の違い
相談でお渡しする内容が違います。
「僕は、こうしました。」
ばんちゃん自身が実践した方法・考え方・最初の一手まで。
「あなたのお店なら、こうします。」
商品・価格・メニュー・SNS・スタッフ・売上・利益などを、お店専用に考えます。
具体的な価格設定、分量、価値の付け方、個店専用メニュー、実行手順は、状況を聞いたうえで有料相談でお伝えします。
ばんちゃんの考え方
僕なら、こう考えます。
売上が上がらない
大きな数字を、
3つに分けます。
どこを改善するのが一番早いか、一緒に探します。
メニューが売れない
料理だけでなく、
伝わり方を見ます。
スタッフのおすすめ方法でも、売れ方は変わります。
スタッフが辞めてしまう
採用の前に、
今いる人を大切に。
「今いるスタッフが辞めたくならない店」を作ることから考えます。
経営哲学
値段を下げるより、
理由を伝える。
僕は、安い食材で価格を下げるより、自分で食べて「美味しい」と思った食材を選び、その価値をお客様に伝えることを大切にしています。
だから相談でも、いきなり「安くしましょう」とは言いません。
その料理の価値を、
どう伝えるか。
を一緒に考えます。
この考え方をnoteで読むばんちゃんの経営哲学
僕が、やらない経営。
値引きクーポンを出さない
安さではなく、また来たい理由を作る。
料理を安売りしない
価格を下げる前に、価値の伝え方を考える。
暇だからスタッフを帰さない
暇な時間を、未来の売上を作る時間に変える。
ランチだから安くしない
同じ技術と手間なら、時間帯だけで価値は下がらない。
ハッピーアワーをやらない
安い時間ではなく、店そのものを選んでもらう。
商品を売り込まない
「買ってください」ではなく、こだわりを伝える。
安くして売るより、
価値を伝えて選んでもらう。
実際のアドバイス事例
店主さんの宝物を、
「伝わる形」に変えました。
「50年以上継ぎ足してきたもつ煮込みを、もっと食べてもらいたい」
お通しを冷奴から、一口サイズのもつ煮込みへ。
「これ、おいしいね」「おかわりできますか？」
その声から、フルサイズの追加注文へ。
売れない料理をやめたのではなく、店主さんの「やりたい」を届く形に変えました。この相談事例をnoteで詳しく読む
スタッフとの向き合い方
9年間、
離職者ゼロ。
「辞めない人を採用できた」からではありません。
店主側の接し方、働きやすさ、仕組み、店の空気を見直してきました。
気合いや精神論だけに頼らず、成果を評価する仕組みも実践しています。自分で呼べる店へ
25年間、
自分の店は自分で
集客してきました。
有料グルメ紹介サイトへ、25年間集客を依頼していません。
外部サービスを否定するのではなく、
自分のお店は、自分でもお客様を呼べる力を持つ。そう考えて、発信と店づくりを続けてきました。
同じ料理人、
同じ経営者として。
- 飲食店経営25年目
- 現在も4店舗の現場に立つ
- 調理師
- 野菜ソムリエ
- オイスターマイスター
ばんちゃんについて
今も現場に立っているから、一緒に考えられることがあります。
28歳でBAN'S KITCHENを開業。現在も飲食店4店舗を経営しながら、実際に現場に立っています。
僕自身も、毎日お店で悩んでいます。「これは違ったな」と考え直すこともあります。
先生として上から答えを教えるのではなく、同じ飲食店経営者として、一緒に考えたいと思っています。
新小岩落語会 席亭・ラジオパーソナリティ
BAN'S ADVICEが大切にする経営改善
自分に投資してください。
店主である、あなたの代わりはいません。
年に1回は、
必ず健康診断を受けてください。
個人飲食店では、店主本人が最大の経営資産です。
週に1日は、
店の仕事から完全に離れてください。
仕込み・買い出し・SNS・経理・事務仕事をしているなら、本当の休みではありません。
長く元気に現場に立つことが、最大の売上アップにつながる。
僕も以前は、できませんでした。
休みの日にも店の仕事をしていました。今は意識して、仕事から離れる時間と、家族との時間を作っています。
上から「休め」と言っているのではありません。自分ができなかったからこそ、同じ店主さんに伝えたい。必要な方だけへ
有料相談プラン
まずは無料相談だけで大丈夫です。もう少し一緒に考えたい方へ、3つのプランがあります。
まず一つの悩みを整理したい店主さんへ
ちょこっと相談
2週間
33,000円（税込）
テレビ電話 30分LINE 4往復
内容を見る
- 相談内容を一緒に整理
- お店に合わせた改善案を提案
- 実行後の相談と方向修正
何から改善するか、一緒に整理したい店主さんへ
しっかり伴走
1ヶ月
55,000円（税込）
テレビ電話 60分LINE 8往復
内容を見る
- お店の状況を詳しく整理
- 改善する優先順位を決める
- 結果を見ながら方向修正
1ヶ月、外部相談役が必要な店主さんへ
ばんちゃん伴走
1ヶ月
110,000円（税込）
テレビ電話 90分LINE相談 回数制限なし
内容を見る
- 店舗経営全般を相談可能
- 改善案から実行・結果確認まで伴走
- きちんと向き合うため毎月1店舗限定
話して終わりではありません。
聞く→考える→提案する→やってみる→結果を見る→また考える
相談サービスの共通ルール
- テレビ電話は、各プラン開始時に1回行います。
- LINE1往復は、ひとつの相談テーマについて「相談→回答」を1往復とします。
- 原則24〜48時間以内を目安に返信します。即時返信を保証するサービスではありません。
- SNS投稿代行、デザイン・ホームページ制作、各種設定などの実作業は基本料金に含みません。
有料相談を決める前に、まず話してみてください。
1テーマ無料相談から始める考え方の証拠として
noteで、現場の経験を書いています。
値段を下げるより、理由を伝えたい。
価格を下げる前に、料理の価値をどう伝えるか。ばんちゃんの基本姿勢をまとめています。
noteで続きを読む50年以上続く大衆酒場の改善事例
店主さんの宝物だったもつ煮込みを、やめずに“伝わる形”へ変えた実例です。
noteで続きを読む現場で考えていることを、noteに。
成功談だけではなく、迷ったことや失敗から学んだことも、同じ店主の目線で書いています。
noteで続きを読むよくある質問
相談する前の不安に、
お答えします。
こんな小さな相談でも大丈夫ですか？
大丈夫です。「メニューの名前で迷っている」くらいでも構いません。
開業前や東京以外でも相談できますか？
はい。テレビ電話とLINEが中心なので、開業前の方や東京以外の方も相談できます。
売上の数字を全部見せる必要がありますか？
最初からすべて開示する必要はありません。必要な情報だけ確認します。
強引に有料相談を勧められませんか？
勧めません。無料相談だけで終了して大丈夫です。有料相談を利用するかは店主さんご自身で決めてください。
相談したら、その通りにやらないといけませんか？
いいえ。最終的に決めるのは店主さんです。ばんちゃんは選択肢と考え方を届けます。
店主さんへ
まず、
お店の話を聞かせてください。
相談内容が、まとまっていなくても大丈夫です。
「最近、何となくうまくいかない」でも構いません。
「こういう店にしたいけど、どうしたらいいか分からない」でも構いません。