BAN'S ADVICE｜個人飲食店の経営相談

飲食店のメニュー改善方法

料理を変える前に、伝わり方を見直す

飲食店のメニュー表で、お客様を迷わせていませんか。売りたい商品を決め、写真・価格・おすすめの見せ方・注文導線を整える方法を、現役店主の改善事例とともに紹介します。

こんなことで悩んでいませんか？

メニュー改善は、きれいなデザインに変えるだけではありません。何を一番売りたいかを決め、商品名・写真・価格・掲載位置・スタッフの案内まで一つの注文導線として考えます。

お客様が迷う原因は、選択肢の数だけではありません。おすすめの順番や違いが見えない時にも迷います。最初に選ぶこと、次に選ぶことを整理すると、注文しやすくなります。

実際に自分の店でやったこと

店主さんが大切にしていた、50年以上継ぎ足してきたもつ煮込み。やめるのではなく、まず一口サイズで味わってもらう形を提案しました。

お客様の「これ、おいしいね」「おかわりできますか？」という反応から、フルサイズの追加注文へつながりました。料理を変えるのではなく、出会い方を変えた事例です。

僕ならこうします。

メニュー表を見ながら「お客様に最初に目にしてほしい商品」を一つ指さします。自分でもすぐに選べなければ、お客様にもおすすめが伝わりにくい状態です。

自分のお店なら、どうすればいい？

無料相談では、ばんちゃんが自分の店で実践した方法・考え方・最初の一手までお伝えします。無理な有料相談への勧誘はしません。